ここでカフェを始めるとき、二つのことで経営をするか否か、思考を巡らせた。一つ目は当然、このコロナ禍で閉店する方が多い中で、あえて開業することへの判断。２つ目は、以前の店舗が備えていたパン工房設備を引き継ぐかどうかのへ判断。前者は最初のコラムで書いたように実はあまり深く考えず...

パートナーの程旭は料理が好きで、僕たちの三浦の拠点である初声海岸沿いのビーチハウスで打ち合わせする時は大抵、三浦野菜直売所から食材を仕入れて、料理を振る舞ってくれる。そんな彼が故郷の味としているのが、黄焖排骨飯という山東省の郷土料理だ。その味はとても複雑でどのようなスパイス...

随分と昔の話になりますが、大学を卒業したあと、ヴェネツィア建築大学に留学していました。数年間の滞在期間中に魅了されたのは、多くの留学生と同じようにイタリア料理やワインの美味しさ、そして、香ばしい苦味のあるエスプレッソでした。イタリア人はエスプレッソとは言わず、Caffèと呼...

明日、3331 Cafe Ubuntuがオープンします。ここまで多くの人たちの協力を仰ぎ、開業に漕ぎ着けることができました。この場をお借りしてお礼申し上げたいと思います。ありがとうございました。 Arts Chiyoda 3331...