3331 Cafe Ubuntuのコーヒーは、品川区旗の台にある焙煎珈琲専門店コンパスコーヒーに、珈琲豆をブレンドし、焙煎してもらったフレッシュなものを定期的に仕入れています。「焙煎で８割が決まる」とコンパスコーヒーの小林社長は言います。ここで使用しているのが、輻射熱と回転する熱風で焙煎をする「トルネードキング」という焙煎機です。直火や熱風焙煎のように生豆の外側から熱を入れるのとは異なり、輻射熱（赤外線）は生豆の内側から熱が入り、外側に向かって熱が入っていくので、ふっくらとした煎り上がりとなり、豆の中にハニカム構造の小さな気泡が無数に出来上がります。この気泡には、焙煎する過程で生豆に含まれる有機酸等の分解生成物である炭酸ガスが含まれます。コンパスコーヒーの珈琲豆には、この気泡が非常に細かく多く含まれています。実際にお店で、挽いた豆に湯を注ぐと、ドームのように膨らみます。豆に含まれている炭酸ガスが放出されているからです。これがフレッシュさのバロメーターになります。